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婺源农家菜---豉香萝卜丁

时间:2013-11-16 21:31来源:江西婺源旅游网 作者:网络 点击:

内容简介:

  现在正是萝卜大量上市的季节,每天去买菜都能看到大堆大堆这样的红皮萝卜,这是家乡常种的品种,这样的萝卜可以很轻松的用手剥去外皮,口感清脆、甘甜,没有什么涩味,特别适合用来做这样的豉香萝卜丁。   光看成品,这就是一普通又简单的小炒,但它有一个很关

 婺源农家菜---豉香萝卜丁
 在那遥远的家乡,有着许许多多让我垂涎的美味家常,出生在农村的我,吃着妈妈那拿手的家常菜长大。在我的记忆里,无论萝卜还是青菜,都是那么的鲜美可口。

  当我在这个饮食习惯截然不同的城市里安家的那一天起,我的锅里,依然常常做着那些充满妈妈味道的家乡菜,也让我的家人吃到了那些远在千里之外的菜品。所以一直以来,每次和老公孩子们回老家,他们都吃得特别习惯,有时候,孩子爸爸嘴谗了,还会催我做些家乡菜来吃。
婺源农家菜---豉香萝卜丁

  今天做的是一个简单的开胃小菜,无论是配干饭还是稀饭、或者是就馒头,都很不错。

  现在天越来越冷了,有时候如果不想早起,也可以晚上炒好一盘这样的小菜,再预约上稀饭,第二天就可以适当的赖赖床,而且还能吃上饱饱的早餐,暖暖的出门。

  现在正是萝卜大量上市的季节,每天去买菜都能看到大堆大堆这样的红皮萝卜,这是家乡常种的品种,这样的萝卜可以很轻松的用手剥去外皮,口感清脆、甘甜,没有什么涩味,特别适合用来做这样的豉香萝卜丁。

  光看成品,这就是一普通又简单的小炒,但它有一个很关键的步骤,如果舍弃,那是做不出这个农家味来的,是什么呢?其实真的特别简单,靠步骤就足够解说清楚了。
婺源农家菜---豉香萝卜丁

  ----------------------------------------豉香萝卜丁---------------------------------------------

  原料:红皮萝卜三个

  配料:香葱一根、豆豉一小把、蒜瓣两个、辣椒粉适量

  调料:食盐1茶勺、生抽1汤勺、老抽少许、白糖1茶勺、鸡精少许、
婺源农家菜---豉香萝卜丁

  步骤:

  1:准备好萝卜。(如果没有这个萝卜,用大个的白萝卜也可以,但口感稍微逊色一些)

  2:萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)

  3:起锅,不要油,开中小火,下入切好的萝卜丁。

  4: 翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,焉焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)

  5:准备好豆豉、香葱、蒜瓣。(豆豉可以用刀稍微切一下成大颗粒状)

  6:锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉,焦掉菜会犯苦)

  7:转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。

  8:调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。

  9: 再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

  10: 最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。
婺源农家菜---豉香萝卜丁

  诗心片语:1:买萝卜时要挑选水份足、甘甜的红皮萝卜,如果没有,用普通的大白萝卜也可以,口感稍微逊色一些。2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。4:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。
婺源农家菜---豉香萝卜丁

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