【TAG标签】
【WEB】
【RSS订阅】
联系电话:0793-7370999 13486168999    旅游专题: 婺源住宿 | 热点推荐 | 交通指南 | 美食特产 | 景点介绍 | 出发指南
旅游专题: 婺源住宿 | 热点推荐 | 交通指南 | 美食特产 | 景点介绍 | 出发指南

您现在的位置: 婺源旅游网 > 美食特产 >

婺源菜肴特色:无素不糊 无荤不蒸

时间:2013-07-29 21:41来源:江西婺源旅游网 作者:网络 点击:

内容简介:

除了糊菜,婺源的蒸茄盂,也是值得大书特书的农家美食。茄子的维生素P含量很高,能延缓衰老,保护心血管,还是抗癌强手。婺源人称茄子为“芦苏”,因此这道菜也叫“蒸芦苏盂”。首先选取几只大小相同的球状紫色茄子,将茄子对半剖开,然后在背部刻下一道道的花刀,将肉

  “无荤不蒸,无素不糊”,除蒸菜之外,糊菜也是江西婺源菜肴的一大特色,如糊南瓜、糊豆腐、糊匏瓜……在喜宴上,不论是糊豆腐,还是糊豆芽,都是一道必不可少的家乡菜。

  糊豆腐,就是将豆腐切成丁,倒进放有高汤的热锅里,浇上熟猪油,放上肉蓉、香菇末、菊花菜,加适量的食盐等调味料,用湿淀粉不停地搅拌,装盘,浇上香油,撒些胡椒粉和葱花即成。而今,寓意“一清二白”的糊豆腐成为婺源县城酒席上的第一道菜肴,也是来婺源的客人非尝不可的一道特色菜。

  除了糊菜,婺源的蒸茄盂,也是值得大书特书的农家美食。茄子的维生素P含量很高,能延缓衰老,保护心血管,还是抗癌强手。婺源人称茄子为“芦苏”,因此这道菜也叫“蒸芦苏盂”。首先选取几只大小相同的球状紫色茄子,将茄子对半剖开,然后在背部刻下一道道的花刀,将肉丁(最好用腊肉丁)、紫苏、辣椒、蒜蓉、姜末、盐等同米粉搅拌,塞入刀痕内,上箅蒸熟,装盘时浇上油,茄子的清香、腊肉的熏香及菜油的芳香让人垂涎欲滴。

  婺源的豆腐泡,数浙源、沱川一带最为有名。浙源豆腐角,表皮炸至金黄,里面是水嫩的豆腐,外酥里嫩,用筒骨炖浙源豆腐角,是浙源人喜宴上的一道传统菜肴。将三角形的浙源豆腐角切开,放进筒骨汤中一同炖熟,使骨汤渗透进豆腐角而入味,汤鲜味美,加之香菜的调味,令人齿颊留香。

  山蕨亭亭直立在杂草丛,不卑不亢的静默状态会使我想到竹,山蕨该当是野菜蔬中的竹君子。江西山区人习惯把“采山蕨”说成“讨山蕨”。这个“讨”字隐含着山区人对自然的敬畏,哪怕是想得到一簇小小的野菜,也是满怀谦恭之情。山蕨新鲜上市腊肉香味扑鼻而来,婺源人习惯用粉蒸,将腊肉和山蕨拌匀米粉蒸熟。

本站文章除注明转载外,均为本站原创
转载请注明:文章转载自 醉美婺源旅游网
本文标题:婺源菜肴特色:无素不糊 无荤不蒸
本文地址:http://www.wuyuan168.com/html/meishitechan/201307/29-13468.html
●上一篇:婺源饮食:徽菜和赣菜之间给人不同的美味享受
●下一篇:没有了
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
网友评论: 查看所有评论 (只显示最新评论10条.评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
发表评论 查看所有评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 密码: 验证码:
| 公司简介 | 广告服务 | 网上投稿 | 诚征英才 | 网站制作 | 友情链接 | 网站导航 | 百度地图 | 婺源旅游 |
金桥网络义乌办公地址:浙江省义乌市福田市场国贸大厦1151号 联系人:叶光明 0579—85593014  手机:13486168999 醉美婺源旅游网是一家公益性质的民间旅游网站,我们尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请通知我们,我们会及时删除。联系方式:13486168999 qq:276177999百度新闻 赣ICP备13001671号-1 本站由金桥网络
(叶光明)提供技术支持,网站制作和广告推广服务,请联系洪老师或联系站长:邮箱admin@wuyuan168.com531684128
各地驴友如需旅游行程定制,交通,住宿,及包车相关咨询服务请到论坛发帖咨询(www.wuyuan168.com)