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光明茶楼:正宗婺源梅干菜红烧肉

时间:2009-09-07 15:26来源:婺源http://www.wuyuan168.com/ 作者:醉美婺源 点击:

内容简介:

梅干菜红烧肉的做法: 1.主料:五花肉、排骨各半斤,梅干菜适量。辅料:姜片三片,干辣椒10个,料酒2汤勺,酱油2汤勺,糖2茶勺,盐3克。 2.锅内倒2汤勺油,小火烧至6成热,倒入干辣椒和姜片炒出香味儿。 3.倒入五花肉和排骨,转大火将肉炒至颜色发白。 4.

梅干菜红烧肉的做法:

 1.主料:五花肉、排骨各半斤,梅干菜适量。辅料:姜片三片,干辣椒10个,料酒2汤勺,酱油2汤勺,糖2茶勺,盐3克。

 2.锅内倒2汤勺油,小火烧至6成热,倒入干辣椒和姜片炒出香味儿。

 3.倒入五花肉和排骨,转大火将肉炒至颜色发白。

 4.烹入料酒、酱油,将肉炒上色,倒入糖炒匀。

 5.倒入能没过肉的开水,转小火炖1刻钟将肉中的油逼出。

 6.关火,将梅干菜直接拌入肉中,若不够咸此时调入少许盐,将梅干菜红烧肉盛入容器内,在高压锅内蒸半小时即可。

光明茶楼--正宗的婺源梅干菜红烧肉
光明茶楼--正宗的婺源梅干菜红烧肉
笔记:

1.梅干菜不用洗,直接在步骤6中关火拌入即可。梅干菜很细小,利用红烧肉锅中的余热就可以拌出香味。

 2.红烧肉有很多种做法,老贾这里用了最简单的方法,即用酱油直接将肉炒上色,加开水来烧。肉要炒上色需要用颜色深些的酱油,可以一半生抽一半老抽。如果全用老抽,一定要在肉烧熟后尝尝咸淡。如果足够咸就不用再加盐了。不要偷懒用凉水烧肉,那样肉的口感不会很软糯哦。

 3.梅干菜红烧肉其实是道荤菜素吃的菜,重点吃被红烧肉滋养的梅干菜。梅干菜如果缺少了猪油的滋润,口感会逊色许多。不要减少这道菜里五花肉的比例,对嗜肉的人来说,全改成五花肉更好吃呢~

李坑光明茶楼特色菜单http://www.wuyuan168.com/html/gmcl/zxlyxx/2009/0126/4215.html

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